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Alimentation automatique des pétrins des macro aux micro-ingrédients
La ligne BakeFlow®3 assure un chargement 100% automatisé des pétrins de 100% des ingrédients.
Les trémies peseuses des minis ingrédients travaillent en pondéral pour garantir une précision accrue. Le transfert des batches mini ingrédients vers les bols des pétrins se fait par transport pneumatique en dépression via la peseuse principale des macros recevant les farines ou dans une trémie intermédiaire dédiée.
Les micros-ingrédients sont eux aussi dosés complètement automatiquement grâce aux systèmes DosingMatic® associés.
La traçabilité complète est assurée grâce à l'automatisme industriel.
- Chargement automatique du pétrin pour 100% des ingrédients
- Aucune intervention de pré-pesage
- Pesage de la farine, du sucre et des ingrédients mineurs
- Conception hygiénique & Aspiration sous vide
- Design spécifique B.V.P. (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie)
- Pour les lignes de fabrication 100% automatisée
Modèles
| BakeFlow3® 2 | BakeFlow3® 5 | BakeFlow3® 9 | |
|---|---|---|---|
| Capacité de production de pâte en t./h. | 1 | 2 | 5 |
| Débit de transfert en kg/h. | 2 000 | 5 000 | 9 000 |
| Stockage macro- ingrédients |
Silo intérieur ou extérieur | Silo intérieur ou extérieur | Silo intérieur ou extérieur |
| Alimentation mini-ingrédients |
Pré-pesée manuelle + intégration automatique au pétrin | Automatique depuis sacs ou big bags | Automatique depuis sacs ou big bags |
| Alimentation micro-ingrédients |
Pré-pesée manuelle + intégration automatique au pétrin | Automatique depuis système DosingMatic® Hopper | Automatique depuis système DosingMatic® Hopper |
| Nombre de zones de départ |
1 à 4 macros 1 à 8 minis jusqu'à 40 micros |
||
| Volume de trémie peseuse | 300 litres | 600 litres | 900 litres |
| Type de dosage | Écluse dé-pesée trémie Option : vis de dosage |
Écluse sous silo Option : dé-pesée trémie / vis |
Écluse sous silo Option : vis de dosage |
| Précision de dosage | 1% | 1% | 1% |
| Protection magnétique | Barreaux magnétiques | Barreaux magnétiques ou éjecteur en option | Barreaux magnétiques ou éjecteur en option |
| Tamisage | Tamis vibrant | Tamis centrifuge | Tamis centrifuge |
| Nombre de zones remplissage pétrin |
1 à 10 | 1 à 10 | 4 à 16 |
| Remplissage pétrin | Station indépendante, dépoussiérage intégré |
Station intégrée ou indépendante, dépoussiérage intégré. Option : bol multi-format |
Station intégrée ou indépendante, dépoussiérage intégré. Option : bol multi-format |
Alimentation automatique des pétrins en ingrédients secs - BakeFlow®3
La ligne de transfert pneumatique, de dosage et de mélange BakeFlow®3 est spécialement conçue pour l'alimentation automatique des ingrédients majeurs et mineurs intervenant dans les boulangeries industrielles, pâtisseries et biscuiteries.
Cette solution permet donc le remplissage automatique du pétrin de production.
L'automatisation de l'alimentation du pétrin est un enjeu important dans le monde de la B.V.P. (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie). La multiplication des recettes de fabrication sur les lignes de production a poussé les ingénieurs Palamatic a développer des lignes process clés
en main et des lignes pour réaliser les prémix (mélange d'ingrédients secs) des ingrédients mineurs et majeurs.
Stockage et dosage des ingrédients secs : farine, sucre, texturants, levure, ingrédients mineurs...
Les trémies de stockage de l'ensemble des matières premières sèches mini ingrédients sont connectées aux peseuse par des vis de dosage qui assurent les bons dosages.
Le nombre d'ingrédients mineurs est adaptable en fonction de vos besoins. Les ingrédients majeurs tels que les sucres et farines peuvent être directement alimentés dans le bol depuis les silos/big bags via des peseuses et transfert pneumatique.
Les micro ingrédients sont pré-pesés via un système DosingMatic® Hopper. La trémie de pesée des micros ingrédients est connectée sur le même transfert pneumatique aspiré que les macro-ingrédients. Ainsi, après le dosage, les micros-ingrédients sont automatiquement transférés vers la trémie finale recevant la farine. L'ensemble est vidangé dans le bol. Cette technologie de transfert pneumatique aspiré est particulièrement adaptée au secteur de la boulangerie du fait de la propreté du système et de la non rétention de la poudre.
Les technologies alternatives par vis souple ne permettent pas d'atteindre ce même niveau l'hygiène.
Contactez notre service commercial pour définir ensemble le nombre de verse-sacs, déchargeurs big bags ou de silos nécessaires pour alimenter votre ligne BakeFlow®3.
Dosage de macro et micro ingrédients
Le cyclofiltre de transfert sur pesons, aussi appelé trémie de pesée, fonctionne par batch.
Son système de pesage intégré permet de doser les macro-ingrédients directement depuis les silos. Ce système permet surtout un gain de temps lors de la préparation tout en garantissant les 1% de précision de dosage.
Les micro-ingrédients sont préparés sur la station DosingMatic® Hopper. Des doseurs de précision dosent dans un bol adapté aux précisions attendues la juste quantité. Une trémie d’aspiration permet au système d’intégrer ces micros ingrédients directement dans la trémie de pesée finale. Les mini-ingrédients sont quant à eux pesés soit par dé-pesée de la station vidange big bag soit par pesée de la trémie en fonction de leur quantité.
Chargement du pétrin
Sous la trémie de pesée, l'opérateur vient positionner les cuves de pétrin, ou bols, afin de délivrer la dose demandée par l'automate. Le contrôle est entièrement effectué sur l’IHM intégré à chaque station de préparation. Des puces RFID peuvent être positionnées sur le pétrin afin de faciliter l'identification des cuves mobiles des pétrins.
Le système de dosage d’eau est intégré à la ligne BakeFlow®2. Il s’agit d’une vanne mitigée automatique permettant d’injecter automatiquement dans le pétrin l’eau à la température souhaitée. Précision de température +-1° . Précision de dosage de +-1%.
Pilotage de la ligne de dosage / mélange
L'automatisme de ligne interconnecté avec informatique globale permet le lancement des cycles de dosage, de transfert et de mélange ainsi que l'identification des pétrins. La traçabilité des mélanges de farines est garantie ainsi que l'identification des opérateurs selon les solutions retenues.
La ligne d'alimentation de pétrin automatique BakeFlow®3 est la seule solution automatique intégrant de façon clés en main et fiable, le dosage et le mélange de tous vos ingrédients secs intervenant dans vos recettes de boulangerie.
Découvrez les installations de nos clients utilisateurs de la ligne d'alimentation automatique de pétrin BakeFlow®3.
Tous les équipements intégrés à la ligne process BakeFlow®3 sont disponibles ci-dessous.
