Farine de blé

La farine de blé est la plus courante et la plus employée en France et est l’ingrédient le plus consommé dans le monde.

La législation française impose un taux d'humidité maximal de 16 %. Au-delà, la farine serait difficile à conserver.
La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou froment.

L’élément principal de la farine de blé est l’amidon. L’amidon est un glucide complexe qui va être métabolisé par les levures boulangères, en rejetant le dioxyde de carbone. La farine de blé est également composée de gluten, d’eau, de sucre, de matières minérales et de vitamines. Le gluten est un mélange de protéines qui a une très grande importance dans le processus de panification : ses molécules forment un réseau élastique et extensible, qui va retenir les bulles de dioxyde de carbone, issues de la dégradation des sucres, par les levures. Dans la graine de blé, les matières grasses se trouvent principalement dans le germe et dans les enveloppes. La matière grasse est supprimée au moment de la mouture. Cette suppression est nécessaire pour une bonne conservation de la farine. Les vitamines sont peu nombreuses dans la farine (la plus grande partie se trouve dans le germe). Cependant on peut retrouver les vitamines suivantes : la vitamine B1 participe à la transformation des glucides, la vitamine B2 favorise la croissance, la vitamine PP est indispensable aux cellules et la vitamine E assure le bon fonctionnement du système nerveux et des muscles.

La farine de blé est de couleur blanche.
La granulométrie d’une farine se détermine par tamisage ou par diffraction laser. On exprime chaque fraction retenue par le ou les tamis en pour cent par rapport au poids de farine testé.
On considère généralement que la limite entre semoule et farine se situe à 160 µm. Une farine propre devra avoir une fraction supérieure à cette dimension-là plus réduite possible.

La farine de blé est la matière première la plus utilisée dans l’industrie agroalimentaire et ce, principalement dans les secteurs de la boulangerie (artisanale et industrielle), de la biscotterie, de la pâtisserie et de la biscuiterie.

De façon générale, la poudre de farine est une poudre facile à l’écoulement et explosive, soumise aux normes ATEX. Palamatic Process peut vous accompagner dans l’analyse de vos risques et la caractérisation de vos poudres afin de déterminer quel process est le plus adapté à vos contraintes.

La farine a de multiples applications industrielles. Elle peut être conditionnée, vidangée, transférée, tamisée, mélangée ou encore dosée selon les besoins des industries.

Des stations de vidange big bags comme EasyFlow® avec boite de délaçage conviendront à ceux qui recherchent une bonne étanchéité et une limitation des émissions de poussières dans leur usine tout en obtenant un écoulement facile de la farine de blé. Des vannes papillons peuvent venir compléter le dispositif pour un contrôle de la vidange de la trémie tampon vers des bacs Europe par exemple.

Bien souvent, des tamis industriels comme le tamis vibrant GSC peuvent être installés en complément de stations vides sacs ou big bags afin de préserver la qualité du produit. Les solutions de tamisage Palamatic Process évitent la présence de tout corps étranger en éliminant les agglomérats trop volumineux de farine. Des modèles hygiéniques, comme le tamis vibrant ECD sont disponibles pour faciliter le nettoyage de votre ligne de production.

Le système de transfert pneumatique par aspiration VFlow® proposé par Palamatic convient au transfert de la poudre de farine de blé. Une simple vis peut suffire pour convoyer votre poudre de farine si cette dernière possède les caractéristiques adéquates à ce type de transport.

Afin de faciliter l’écoulement de la farine, des vibrateurs peuvent être installés.

Des systèmes de filtration de l’air et de dépoussiérage comme une hotte aspirante sont nécessaires pour éviter la diffusion de poussières dans votre atelier de production.

L’ensemble des installations peuvent être en partie pilotées à distance grâce à une armoire de commande Pal’Touch®.

La mise en place de ces équipements se fait dans le respect des normes d’hygiène en vigueur dans votre secteur et est certifiée ATEX pour une poudre comme la farine de blé.

Palamatic Process compte parmi ses clients un certain nombre d’entreprises issues des secteurs de la boulangerie et de la pâtisserie industrielles. D’autres entreprises dans les domaines des plats préparés ou du pet food peuvent également être amenées à manipuler de la farine de blé. Voici des exemples d’installations réussies chez nos clients :

• Dépotage de citerne à l’aide d’un supresseur 
• Tamisage et transfert d’ingrédients dans un pétrin pour la fabrication de pains à hamburgers
• Système de vidange big bags pour préparation prémix 
• Convoyage de croquettes petfood 

Comme ces cas clients l’illustrent, de nombreuses installations process sont possibles pour traiter la farine de blé. Nos experts vous proposent des solutions entièrement personnalisées qui s’adaptent à vos spécificités techniques. Contactez-les pour étudier votre projet.